今天给大家带来的这碗竹升面，就是有着60多年历史的老字号——香港张荣记。

要论"张荣记"在香港面食界的地位，不如这样来说，连特首都是它的粉丝，在集市上买了不少，作为礼物赠予老师。

“张荣记”创办于1957年，至今已有60多年历史，是极少数在香港自设厂房做面条的老字号。

香港一众 米其林餐厅都从他们家拿面， 还是吃货们到香港的首选伴手礼。

"张荣记"竹升面中最有名的当属虾子面。虾子面由 面粉、虾籽、蛋、大地鱼高汤制成， 虾子面的“虾子”，即虾籽，虾的精华全在里面。

你看，面饼上的黑点就是满满的虾籽了！

【老婆饼里没有老婆，但虾子面里面一定有满满的虾籽！】

虾子面本身就有味道，不必酱料调味，平时口味淡的，甚至连盐都不需放。煮出来面汤金黄透亮甚至碗底还能看到煮面时掉下来的虾籽。

【不经油炸、不加味精、无添加剂】

在家里囤上一些，随时随地，烧水一煮，就可以吃到上汤好面了。

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港式竹升面

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百分百香港风味

老字号的魅力在什么地方？

大道至简，竹升面看起简单，背后其实全是功夫：

熬汤大概需要四小时，打面到蒸面大概需要五小时，烘干需要十二小时，不是对高品质追求的老字号，根本撑不下来！

／好汤／

工艺需要时间和耐心的累积！

"张荣记"的美味流传自有秘方！大地鱼烤至微焦，原只鲍鱼连姜熬三天，日本sa瑶柱，蒸煮三小时磨成蓉，再分别加入面团，滋味就都融在面里了。

祖传秘方，老火熬制，组成“张荣记”虾子面的灵魂汤底。所以面饼煮出来的面汤就能鲜掉眉毛。

【大地鱼也叫比目鱼 很丑但是很美味，绝对是虾子面的灵魂】

／好料／

每一粒面粉、每一颗虾子都有讲究

蛋：优质鸡蛋

只用蛋香浓郁的优质特大鸡蛋，而且使用数量是市面上一般虾子面的一倍。

面：优质面粉、不计成本

“张荣记”精选加拿大高筋面粉，品质优良、富含多种维生素，非转基因，无增白剂。

就连用来和面的碱水也不含糊。"张荣记"坚持用天然稻草烧灰制成陈村碱，虽然货价比别人贵三成，但更天然，面条更有弹性。

虾籽：优质顺德虾籽

虾子面里粒粒可见的虾籽，是鲜味的来源。

"张荣记"坚持选用淡水虾里的上品——顺德虾籽，晶莹剔透，个大肥美。

无添加剂、无防腐剂。坚持把最好的食材发挥魅力，怪不得港人都说：“张荣记”的虾子面一吃便知！

三种经典口味

满足你对竹升面的全部期待

／金方虾子面／

这个可是 “张荣记”的镇店之宝，

典型的港式风格，看似包装简单，但是只要给它一点清水，鲜味就释放扑面而来。煮出来的汤底鲜甜、面质爽口。

可以理解为 “原味” 虾子面。据说真.吃货尝鲜都会先从原味开始，没有酱料的掩饰，全靠食材本身的鲜味取胜。

说真的，一碗面凝结了60年心血！没吃过它，等于没吃过虾子面～

／瑶柱虾子面／

“张荣记”的 驰名经典皇牌，也是特别受欢迎的产品之一。

优质的虾籽加入原粒瑶柱，以虾籽的鲜味烘托瑶柱香甜，两大鲜味的碰撞，尝过才知道什么叫“一吃难忘”。

吃货的嘴巴是雪亮的！“张荣记”的皇牌，你怎么能错过！

／鱼蓉面／

鱼肉鲜美，但鱼刺却烦人。

“张荣记”鱼蓉面将大地鱼烤制之后，打成蓉加入到了面条当中，使面条口感更加细腻，鲜甜分明，也富含了鱼肉的营养，老少咸宜。

老师傅说，烤过之后的鱼也能让汤更加的香，闻这香味都要多吃两碗！

竹升面这样做

比鸡汤更鲜，却实在简单

首先，虾子面在烘干之前，已经完全蒸熟了。所以煮面的原则是，只要煮透、挑散就马上捞起来，面本身是熟的，煮太久面会太软。

煮法如下：

一、汤面

开水倒进锅里，开火。水滚后下面饼，计时1分30秒钟，连汤带面舀进碗里，可以吃了！就这么简单。也可以冷水倒进锅里，一同下面饼，水滚后40秒即成。

【切几个葱花撒上去，完美！】

煮面的过程中，最好用筷子挑拨，将面挑得散开一点，面条裹满汤汁，一口嗦下去，鲜美无比！淋上一些豉油，或者撒上一小撮盐，就能激发最生猛的鲜味。

【有鲜汤做底，根据口味加入任何酱料都是美味】

二、干拌／捞面

将一包面煮大约一分钟至散开，用筷子捞起上碟，加入配料、熟油或酱油，便可享用。讲究些的，盛一份面汤，配上拌面，可以吃到爽！

怎么样？“透过美食看世界”这次我们就透过这碗百分百的香港竹升面，感受纯正的港式风情吧～

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